Эту аджику я не пытаюсь сделать удобной для всех. Она должна быть именно острой: чтобы сначала чувствовались сладкий перец, томаты и чеснок, а следом приходила хорошая перечная жгучесть. Поэтому помидоры здесь не забивают остальные овощи, а острого перца я кладу щедро.

В результате получается густая красная аджика, которой достаточно одной ложки, чтобы преобразить мясо, картошку или обычный бутерброд.

Для приготовления вам понадобится:

Спелые мясистые помидоры — 3 кг, красный сладкий перец — 1 кг, острый красный перец — 250–300 г, чеснок — 200 г, соль — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., растительное масло — 100 мл, уксус 9% — 100 мл.

Помидоры крупно нарежьте. Сладкий перец очистите от семян и плодоножек. С острым перцем лучше работать в перчатках: если нужна действительно жгучая аджика, у части стручков оставьте семена и внутренние перегородки.

Помидоры и оба вида перца пропустите через мясорубку, переложите в широкую кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте 20 минут без крышки и масла, чтобы выпарить часть жидкости.

Добавьте соль, сахар и растительное масло. Убавьте огонь и варите ещё 30–40 минут, периодически перемешивая. Аджика должна заметно загустеть.

Чеснок измельчите и добавьте только в самом конце вместе с уксусом. Проварите ещё 5–7 минут и сразу разложите кипящую аджику по сухим стерилизованным банкам. Герметично закройте.

Личный опыт

Для такой аджики я выбираю банки по 200–300 мл. После открытия она расходуется понемногу, поэтому большая банка просто не нужна. А зимой иногда смешиваю пару ложек «Огненной феи» со сметаной — получается быстрый остро-сливочный соус к запеченному картофелю или мясу.