Если обычные маринованные кабачки уже надоели, приготовьте из этого овоща салат в банках. Добавьте рис — получится сытная заготовка, соедините кабачки с помидорами и перцем — получите сочное овощное блюдо, а чеснок и зелень придадут закуске более яркий вкус. Каждый вариант отличается составом, поэтому можно выбрать рецепт под свой вкус.

Полезные советы

• Покупайте небольшие кабачки с плотной мякотью и мягкой кожицей. Такие овощи после тепловой обработки сохраняют форму лучше крупных и зрелых. Старые кабачки предварительно очистите и удалите из середины семена.

• Дополняйте основной ингредиент другими овощами. Используйте морковь, лук, сладкий или жгучий перец, чеснок и зелень. Вкус хорошо подчеркнут кориандр, паприка и различные виды перца.

• Подготовьте банки и крышки заранее. Простерилизуйте их перед наполнением. После закатки поставьте банки крышками вниз, тепло укройте и оставьте в таком виде до остывания. Держите готовые заготовки там, где нет света и высокой температуры.

Рецепт № 1: кабачки с рисом и томатной заправкой — сытный салат в банке

Рис делает эту заготовку густой и питательной. Её удобно использовать зимой как самостоятельное блюдо или подавать к котлетам, запеченному мясу и другим горячим блюдам.

Налейте немного подсолнечного масла в кастрюлю. Добавьте 2–3 мелко нарезанные луковицы и 2–3 моркови, нарезанные небольшими кубиками. Готовьте до мягкости. Тем временем нарежьте 1 кг кабачков. Переложите их к моркови и луку и прогрейте все вместе 5 минут.

Промойте 1 стакан риса и добавьте его к овощам. Влейте 2 стакана воды, положите 4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, чёрный перец и лавровый лист. После закипания накройте кастрюлю крышкой и готовьте на минимальном огне 20–25 минут. Следите за рисом и иногда перемешивайте содержимое.

Когда крупа станет мягкой, добавьте 2 ст. л. 9%-го уксуса. По желанию положите немного чеснока. Разложите салат по стерилизованным банкам, пока он не остыл. Закройте крышками, переверните и хорошо укутайте.

Салаты из кабачков на зиму

Рецепт № 2: овощной салат с кабачками, помидорами и перцем — сочный и разноцветный

Эта заготовка состоит практически из одних овощей. Помидоры дают сок, сладкий перец добавляет аромат, а кабачки остаются основой блюда.

Крупными одинаковыми кусочками нарежьте 1 кг кабачков и 1 кг помидоров. Очистите 0,5 кг сладкого перца и нарежьте мякоть примерно такими же кусочками. 2–3 луковицы нарежьте тонкими полукольцами.

Соедините овощи в большой кастрюле. Влейте 100 мл подсолнечного масла и 80 мл 9%-го уксуса, затем добавьте 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Хорошо перемешайте продукты и поставьте кастрюлю на плиту. Когда овощи закипят, засеките 10 минут. Во время варки несколько раз аккуратно перемешайте салат.

Подготовленные стерилизованные банки заполните горячей овощной смесью вместе с выделившимся соком. Закатайте, переверните и накройте чем-нибудь теплым. После полного охлаждения уберите заготовку на хранение.

Рецепты салатов из кабачков

Рецепт № 3: кабачки в пряном маринаде с чесноком и зеленью — острая закуска

Этот вариант можно сделать умеренно острым или добавить больше жгучего перца. За несколько часов до варки кабачки оставляют в маринаде, поэтому они успевают дать сок и пропитаться вкусом остальных продуктов.

Нарежьте 2 кг кабачков полукольцами толщиной около 1 см и сложите в большую посуду. Добавьте 1 измельченную головку чеснока и 1 пучок мелко нарезанной зелени. Всыпьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, влейте 100 мл подсолнечного масла и 100 мл 9%-го уксуса. Для остроты добавьте 1–2 стручка жгучего перца, предварительно мелко нарезав их.

Перемешайте кабачки с маринадом и оставьте на 2–3 часа. Затем поставьте посуду на плиту. После начала кипения готовьте 10 минут.

Горячую закуску распределите по стерилизованным банкам и сразу закройте крышками. Поставьте банки вверх дном, укутайте и дождитесь полного остывания.

Аджика из помидоров на зиму: собрали 3 рецепта на нашем сайте.