Способ приготовления овощей может существенно влиять на усвоение содержащихся в них полезных веществ, рассказала KP.RU врач-диетолог Наталья Денисова.

Морковь специалист рекомендует слегка отваривать, тушить, запекать или готовить на пару и сочетать с небольшим количеством жира. Термическая обработка помогает высвободить бета-каротин, а масло, сметана, йогурт или орехи улучшают его усвоение.

Молодые кабачки можно запекать, тушить или готовить на пару, а жарка в большом количестве масла снижает их преимущества. Огурцы Денисова советует тщательно мыть и есть вместе с кожурой, где сосредоточена значительная часть содержащихся в них микроэлементов.

Помидоры полезны как в свежем, так и в приготовленном виде. При нагревании и измельчении повышается доступность ликопина, который лучше усваивается вместе с небольшим количеством масла, тогда как свежие томаты позволяют сохранить витамин C и фолиевую кислоту.

Чеснок перед употреблением специалист советует раздавить или мелко нарезать и оставить на несколько минут, поскольку активные соединения образуются после повреждения зубчика. При сильном нагревании содержание этих веществ уменьшается.