Банка зелёного горошка и пара свекол — и вместо привычного салата получается яркая тарелка, которую хочется съесть до последнего кусочка. Сладковатая свекла отлично дружит с нежным горошком, солоноватой фетой и свежей зеленью, а орехи добавляют приятный хруст.

Но вся прелесть этой овощной вкуснятины — в заправке. Лимонный сок, горчица и капля бальзамического уксуса делают вкус выразительным, поэтому никакого майонеза здесь и не хочется. Салат получается сочным, сытным и при этом совсем не тяжелым.

Для приготовления вам понадобится: 2 небольшие свеклы, 1 банка консервированного зелёного горошка — около 240 г без жидкости, 100 г феты, горсть рукколы или шпината, 1/2 красной луковицы, немного петрушки и горсть грецких орехов по желанию. Для заправки — 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 1/2 ч. ложки горчицы, 1 зубчик чеснока, соль и чёрный перец.

Свеклу заверните в фольгу и запекайте при 200 °C 45–60 минут до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте крупными кубиками. Если времени мало, можно взять уже вареную свеклу.

Горошек откиньте на сито, лук нарежьте тонкими перьями, зелень порубите. Для заправки смешайте масло, лимонный сок, бальзамик, горчицу и измельченный чеснок.

Соедините свеклу, горошек, зелень и лук, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху раскрошите фету и добавьте орехи.